老麵饅頭

　　在傳統市場裡常會見到賣饅頭的，有一種叫老麵饅頭，以前不懂老麵是什麼意思，後來在電視上看到介紹饅頭店，才知道它的意思。原來老麵就是把麵粉揉好後，放在一旁發酵，擺它個二、三天，因為麵粉和水和過後，就會自然發酵，所以幾天後，發酵過後的麵團就可以和當天新揉好的麵團和在一起，因為麵團發酵好幾天了，和新麵團一起揉好再發酵後，會讓整個麵團做出來的饅頭特別好吃、有嚼勁，所以這種製法雖然比較花時間，但仍有很多師傅願意用這個方法做饅頭，而這種經過幾天發酵過後的麵團就稱它老麵。

　　日本綜藝節目裡，有介紹到大尺寸的餐點，不管是飯、麵、海鮮，全都非常大盤，有些開在鬧區；有些開在學校附近。很多老板在介紹時，都說雖然單一餐點做起來賺不到錢，但是仍然很願意繼續下去，因為讓食客獲得飽食的滿足感，就是繼續下去的動力。而大尺寸餐點，也不因為大量的食材，就失去一般商品的口感和新鮮度，還是一樣的好吃、一樣的材料，並不因大又便宜，就給人比較差的感覺。

　　我想賣吃的東西，要獲利要有很多因素的配合，但最基本的，就是好吃，有時候我到淡水，或夜市逛，也會遇上很多賣同樣東西的小販或店面，但我不一定會到有很多人去的店去吃，我覺得眾人的好惡，有什麼特色是與別人不同的，這些未必會吸引我，當老板很用心的做一份餐點，並且把它當成是自己的驕傲，那才是最好的店。因為當老板重視他所售出的商品時，他就會很努力在商品的製作上，但一般的店，在盛名之下，通常就很難維持原來想要的品質了。

　　我對小吃或吃的東西，其實不太講究，好吃這二個字，實際上很難定義。人家常說與興趣結合的職業，做起來最得心應手，但我想大多數從事食品製作的朋友，還是把它當成是一個工作，這樣也沒什麼不對，不過，我還是從一些用心製作食物的朋友身上，看到一種對吃的喜悅，去分享那種用心製作的心意，遠比去那些聲名遠播的名店，去品嚐一種大眾感的速食味，來的有意思多了。

～用心去完成的食物，即使不特別說明，也能感受他的用心。～

words by 土匪頭